BRIOCHE ALLA CRUSCA RIPIENE

Ingredienti:

350 gr di pasta madre

100 gr di farina integrale mista a crusca

100 gr di farina 00

200 gr di semola

2 cucchiai di malto di riso

3 cucchiai di zucchero 

mezzo cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya

5 cucchiai di olio di girasole

160 gr di bevanda di soia

Zucchero a velo (facoltativo)

Marmellata di fichi, pere e mandorle (oppure un gusto a piacere)

Procedimento:

In una ciotola mettiamo la pasta madre,

aggiungiamo le farine,

il malto di riso, lo zucchero, l'olio di girasole e

il sale.

Mescoliamo prima col cucchiaio poi proseguiamo impastando a mano direttamente nella ciotola.

Aggiungiamo la bevanda vegetale e continuiamo a impastare e a lavorare la pasta sul tavolo fino a ottenere una palla morbida.

Se necessario, aggiungiamo altra bevanda per ammorbidire l'impasto. 

Poniamo la palla di pasta in una capiente ciotola, copriamola con uno strofinaccio umido e poniamola nel forno spento a lievitare per 6 - 9 ore. Trascorso questo tempo, l'impasto è raddoppiato.

Preleviamo metà dell'impasto e lo stendiamo con il mattarello fino a trasformarlo in una sfoglia sottilissima.
Ritagliamo dei triangoli e cospargiamo con la marmellata scelta.

Arrotoliamo le sfoglie partendo dalla parte più larga.
Facciamo lo stesso con l'altra metà dell'impasto.

Facciamo lievitare le brioche nel forno spento per circa un'ora.
Togliamole dal forno.
Accendiamo il forno impostandolo a 180 gradi. A temperatura raggiunta, inforniamo le brioche e lasciamo cuocere per 20 - 25 minuti al massimo.
A piacere, una volta raffreddate, cospargerle con un poco di zucchero a velo.

Buon lavoro!