BEVANDA DI ANACARDI

Ingredienti

 

250 ml di acqua per l'ammollo

250 ml di acqua

100 gr di anacardi sgusciati (non salati)

 

Procedimento

 

Prima di tutto ammorbidiamo gli anacardi tenendoli almeno 5 ore in ammollo in 250 ml di acqua.

Trascorso questo tempo, versiamo gli anacardi e l'acqua dell'ammollo in un frullatore e...

...frulliamo molto, molto molto bene!

Aggiungiamo i restanti 250 ml di acqua e riprendiamo a frullare.

Procuriamoci una ciotola e un colino. Versiamo la bevanda appena frullata per filtrarla.

Pressiamo leggermente i residui degli anacardi per recuperare altro liquido.

 Mettiamo lo scarto in una ciotola e mettiamolo da parte per altri usi. Possiamo porlo nel congelatore oppure essiccarlo nel forno impostato al minimo.

Procuriamoci un imbuto, puliamo il colino e filtriamo nuovamente la bevanda vegetale in una bottiglia. Resterà ancora un po' di residuo.

La bevanda di anacardi è pronta.

Riporre in frigorifero e consumare entro 2 giorni.

Alla prossima!

RISOTTO
CON RADICCHIO E NOCI

Ingredienti per il risotto:

 200 gr di riso

1 porro

olio di oliva q.b.

mezzo radicchio rosso

brodo vegetale q.b.

150 ml di vino bianco

30 gr di gherigli di noci

pepe

Ingredienti per mantecare il risotto:

2 cucchiai di farina di riso

100 ml di bevanda di riso naturale (io uso quella autoprodotta)

Procedimento

Versiamo un filo di olio di oliva in una padella, poniamola sul fuoco e aggiungiamo il porro affettato.

Mescoliamo, lasciamo rosolare per un paio di minuti, quindi aggiungiamo il riso e il vino bianco.

Lasciamo sfumare, poi aggiungiamo ogni tanto un po' di brodo vegetale ben caldo, quanto basta affinché il riso cuocia.

A metà cottura aggiungiamo il radicchio affettato e mescoliamo.

 Aggiungiamo altro brodo e mescoliamo. Prima che la pietanza giunga a fine cottura, procuriamoci una casseruola antiaderente e prepariamo ciò che serve per mantecarla: 2 cucchiai di farina di riso...

... e 100 ml di bevanda di riso.

Mescoliamo con la frusta facendo attenzione che non si formino grumi. Il risultato deve essere morbido.

Quando il risotto è cotto, spegniamo il fuoco e trasferiamo il composto di farina e bevanda vegetale nel risotto. Aggiungiamo un po' di pepe e le noci spezzettate. Mescoliamo bene.

 Servire caldo.

QUALCOSA DI PIU': Aggiungiamo un pizzico di CURCUMA per donare un po' di colorito al nostro risotto. 

CIOCCOSOIA,

GOLOSA BEVANDA
DI SOIA CON CIOCCOLATO

Sul mio manuale di autoproduzione IO FACCIO COSI' trovate la ricetta per fare la bevanda di soia al naturale che, in seguito, trasformeremo in una ghiotta bevanda al cioccolato.

 Ingredienti
per la bevanda di soia al naturale:

100 grammi di fagioli di soia secchi

acqua q.b. per l'ammollo

2 litri di acqua

Procedimento

Mettiamo in ammollo i fagioli di soia per circa 10 ore, togliamoli dall'acqua, sciacquiamoli e trasferiamoli in un frullatore.

Mettiamo a scaldare due litri di acqua in una padella capiente. Quando sarà calda, preleviamone un paio di mestoli da aggiungere ai fagioli di soia e azioniamo il frullatore. 

Frulliamo molto bene: non devono rimanere grumi. Se necessario, aggiungere altra acqua calda.

Versiamo il composto nell'acqua ormai giunta a ebollizione, mescoliamo, riportiamo a ebollizione, abbassiamo la fiamma, copriamo parzialmente con un coperchio e lasciamo sbollentare per un'oretta. Ogni tanto ricordiamoci di mescolare!

Trascorso questo tempo, spegniamo il fuoco e togliamo il coperchio.

 Lasciamo raffreddare una ventina di minuti.

Prendiamo un'altra padella, posizioniamoci sopra un setaccio largo coperto con uno straccio pulito e filtriamo la bevanda vegetale. Strizziamo bene lo scarto rimasto nello straccio e conserviamolo per altri usi.

La nostra bevanda di soia è pronta,

dunque prepariamo il resto degli ingredienti:

60 grammi di cioccolato fondente

1 cucchiaino colmo di miscela solubile di cereali tostati (in alternativa, "caffè" solubile di cicoria)

50 grammi di zucchero di canna
10 grammi di amido o fecola 

Procedimento 

 Mettiamo il cioccolato spezzato, lo zucchero e la miscela solubile di cereali tostati in una padella.

Aggiungiamo la bevanda di soia precedentemente autoprodotta e ancora calda.

Poniamo la padella sul fuoco. Aggiungiamo l'amido (o fecola).

Mescoliamo energicamente con una frusta per circa cinque minuti a fuoco un po' vivace. Non devono formarsi grumi.

Trasferiamo la bevanda ottenuta nelle bottiglie di vetro dotate di capsula di sicurezza.

Chiudiamo ermeticamente le bottiglie, capovolgiamo sul piano di lavoro per un quarto d'ora. Lasciamo raffreddare. La capsula di sicurezza avrà già segnalato il sottovuoto.

Buon lavoro!

CREMA CON CARCIOFI E NOCI

Ingredienti

50 grammi di carciofi sott'olio

10 grammi di capperi sotto sale (o sott'aceto)

25 grammi di olio di soia

10 grammi di cipolla essiccata e polverizzata

il succo di mezzo limone

un pizzico di sale

1 grammo di aglio essiccato e polverizzato (facoltativo)

un pizzico di peperoncino essiccato e polverizzato

un pizzico di pepe

30 grammi di noci

bevanda vegetale q. b. (io ho adoperato quella di riso autoprodotta)

Procedimento

Spezzettiamo i carciofi.
Mettiamo tutti gli ingredienti, tranne la bevanda vegetale, in un frullatore e frulliamo a più riprese.

Aggiungiamo la bevanda vegetale quanto basta (a me è bastata la dose di una tazzina di caffè ) per ammorbidire un poco la crema, frullare per amalgamarla e trasferirla in un vasetto dotato di capsula.

Ottima sulle bruschette, sui crostini e sul pane biscottato!

CREMA SPALMABILE DI ARACHIDI

Ingredienti:

 

70 gr di arachidi

100 gr di cioccolato fondente

2 cucchiaini di zucchero di canna

30 ml di bevanda di soia

Procedimento

 

Tritare gli arachidi sgusciati fino a ottenere una crema.

 

In una padella antiaderente posta sul fornello a fuoco basso, sciogliere il cioccolato fondente.

Quando il cioccolato è completamente sciolto, aggiungere la crema di arachidi.

Mescolare con cura e aggiungere lo zucchero di canna.

Mescolare e aggiungere la bevanda vegetale.

Mescolare per un minuto. Togliere dal fuoco e travasare la cioccolata ottenuta in un vasetto di vetro dotato di capsula.

Lasciar raffreddare. La crema è pronta!

Buon lavoro!

ROBIOLINA DI SOIA

Per realizzare questo non-formaggio utilizzo lo scarto della bevanda di soia autoprodotta, l'OKARA, che va disposta su una teglia e fatta essiccare lentamente nell'essiccatore o nel comunissimo forno da cucina impostato al minimo. A essiccazione ultimata, polverizzare l'okara con l'ausilio di un macinacaffè.

Si può sostituire l'okara con la farina di soia oppure di riso.

 

Ingredienti
 

45 gr di okara essiccata e polverizzata

260 gr di bevanda di soia autoprodotta

30 gr di margarina vegetale

30 gr di panna di soia da cucina

60 gr di yogurt di soia senza zucchero

70 gr di carciofi sott'olio

succo di mezzo limone

mezzo cucchiaino di alloro essiccato e polverizzato

20 gr di fecola di patate o amido

pepe e sale

 

Procedimento

 

Pesare l'okara e trasferirla in una padellina antiaderente.

Sciogliere l'okara con la bevanda di soia, a fuoco lento.

Mescolare energicamente con una frusta e sbollentare per 2 o 3 minuti

Trasferire il composto in un frullatore e aggiungere la margarina.

Aggiungere la panna di soia e mescolare con un coltello.

Aggiungere lo yogurt di soia.

Aggiungere i carciofi sott'olio e...

...frullare il tutto molto bene.

Trasferire nuovamente il composto ottenuto nella padellina antiaderente e riporre sul fornello, a fuoco lento.

Aggiungere il succo di mezzo limone, salare e continuare a mescolare sostituendo la frusta con un cucchiaio di legno o, meglio ancora, con un leccapentole in silicone.

Aggiungere mezzo cucchiaino di alloro essiccato e polverizzato finemente, poi pepare a piacere.

 Aggiungere la fecola (oppure l'amido).

Mescolare energeticamente finché il composto diventa compatto. Per sapere se è pronto, posizionare il leccapentole o il cucchiaio al centro del non-formaggio: non deve cadere, ma restare diritto.

Ungere due contenitori piccoli con un po' di olio, versarvi il composto, comprimerlo per livellarlo ed eliminare le eventuali bolle di aria. Mettere in frigorifero. A raffreddamento ultimato capovolgere le robioline su due piattini e servire.

Si conserva in frigorifero per qualche giorno.

FORMAGGIO SPALMABILE AI CARCIOFI

Per ottenere questo non-formaggio squisito e dal gusto delicato, bisogna innanzitutto autoprodurre la bevanda di soia, poiché utilizzeremo il suo scarto, chiamato okara, talmente ricco di proprietà nutritive che sarebbe un peccato buttarlo via! 

 

Questa ricetta coi carciofi è una variante della CREMA SPALMABILE DI OKARA (dal sapore deciso e pubblicata a pag 70 - 71 sul mio manuale di autoproduzione IO FACCIO COSI').

Ingredienti

 

150 grammi di okara

100 grammi di carciofi sott'olio

100 grammi di olio di girasole

20 ml di aceto di mele

Il succo di mezzo limone

1 grammo di alloro essiccato e polverizzato

Un pizzico di sale (facoltativo)

Bevanda di soia q.b.

Procedimento

Mettiamo tutti gli ingredienti, fuorché la bevanda di soia,  nel frullatore e frulliamo molto bene.

Aggiungiamo la bevanda vegetale quel poco che basta per ammorbidire leggermente il composto. Frulliamo ancora finché diventa omogeneo.

Travasiamo nei vasetti e poniamo il nostro non-formaggio in frigorifero. Consumare entro una settimana.

E' ottimo da spalmare sulle fette di pane.
Buon lavoro!