ZUCCA IN AGRODOLCE

Ingredienti

700 grammi di zucca (il peso si riferisce alla zucca già privata di semi e buccia)

2 spicchi di aglio (facoltativo)

1 cucchiaino di dado vegetale in polvere

sale

pepe

50 ml di aceto di mele

1 cucchiaino di zucchero

foglie essiccate di menta, quantità a piacere

olio di oliva 

 Procedimento:

Pulire la zucca, privandola della buccia e dei semi.

Tagliarla a fette non troppo sottili fino a raggiungere 700 gr.

 In una capiente padella, versare abbondante olio e, se si desidera, aggiungere due spicchi di aglio.

 Quando l'olio è ben caldo, versare la zucca.

Aggiungere un cucchiaino di dado vegetale in polvere, un pizzico di pepe, mescolare e coprire con un coperchio, che va tolto a metà cottura.
Cuocere fino a quando la zucca diventa abbastanza morbida.

 Prelevare la zucca e adagiarle sulla carta assorbente.

 Preparare il seguente condimento: 

unire all'aceto di mele le foglie di menta, un pizzico di pepe, un pizzico di sale, lo zucchero e mescolare bene.

 Lavare la padella precedentemente utilizzata per cuocere la zucca e rimetterla sul fuoco.

Di nuovo, versare delicatamente la zucca cotta, aggiungere il condimento a base di aceto di mele e, se necessario, aggiungere il sale.
Lasciar cuocere cinque minuti mescolando delicatamente ogni tanto.

 Togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.

Sistemare le fette di zucca nei vasetti di vetro e coprire con olio di oliva facendo attenzione alle bolle d'aria che possono formarsi.

 Lasciare a riposo almeno un giorno prima di consumarle.

Conservare in frigorifero.

L'olio di oliva, una volta esaurita la zucca, è ottimo per condire insalate.