INSALATA DI CAVOLO NERO

Ingredienti:

un bel fascio di cavolo nero

2 carote

5 patate piccole

100 grammi di farina di cocco

sale

pepe

50 grammi di olive

50 grammi di arachidi tostate e salate

zenzero fresco, quantità a piacere

olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

Con un pelapatate, affettare finemente le carote.

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.

Portare, in una pentola capiente, abbondante acqua in ebollizione.

Lavare le foglie di cavolo nero... 

 ...e immergerle nell'acqua bollente per qualche minuto.

 Prelevarle e scolarle.

Metterle da parte.

Nella stessa acqua di bollitura, immergere le carote e lasciarle sbollire per qualche minuto.

 Prelevarle e scolarle.

Metterle da parte.

Nella stessa acqua far bollire le patate fino a quando risultano cotte.

Prelevarle e scolarle.

L'acqua di bollitura è ottima per altri usi: cuocere la pasta, fare una minestra, aggiungerla al risotto durante la cottura, ecc...

Mettere le patate da parte, assieme alle altre verdure a raffreddare.

In un'insalatiera, mescolare le verdure raffreddate, regolare col sale, pepe e aggiungere la farina di cocco.

 Aggiungere un pò di zenzero grattugiato...

... le olive, gli arachidi e mescolare.

Condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire.

GNOCCHI DI ZUCCA

CON SEMI DI PAPAVERO

E SESAMO

Ingredienti:

zucca, quantità a piacere

sale alle erbe

pepe

origano

basilico

salvia

rosmarino

3 cucchiai di semi di papavero

3 cucchiai di sesamo

2 spicchi d'aglio

abbondante olio di oliva

farina di semola quanto basta

Procedimento:

Preparare l'olio aromatizzato.

In un vasetto dotato di capsula versare abbondante olio di oliva, inserirvi gli spicchi d'aglio, la salvia, il rosmarino, l'origano e il basilico. 

Mescolare, chiudere e lasciar insaporire.

Mettere da parte.

Pulire la zucca privandola dei semi.

Tagliarla a dadi e cuocerla al vapore. 

Nel mio caso ho utililizzato una bella zucca nata spontaneamente nell'orto e l'ho fatta cuocere con la buccia che era piuttosto fine.

Aromatizzare con il sale alle erbe. 

 Frullare la zucca cotta. Nel mio caso l'ho frullata assieme alla buccia.

Aggiungere abbondante farina di semola, quanto basta per ottenere un impasto denso e morbido.

Mescolare con un leccapentole. 

 Aggiungere i semi di papavero e il sesamo.

Mescolare.

Eventualmente aggiungere ancora farina. 

In una pentola capiente portare a ebollizione abbondante acqua (salata, se volete, io ho preferito evitare il sale).

Con l'ausilio del cucchiaio, prelevare palline di impasto e tuffarle in acqua bollente.

Quando gli gnocchi vengono a galla, prelevarli e disporli in una padella posta su fuoco basso...

 ... e nella quale si è versato qualche cucchiaio di olio aromatizzato precedentemente.

 Mescolare, aggiungere altri cucchiai di olio aromatizzato (quello che avanza si può utilizzare per altri usi).

Servire caldi.

BISCOTTI ALL'ORZO

 Ingredienti:

100 grammi di fecola di patate

150 grammi di farina d'orzo

30 grammi di crusca

80 grammi di zucchero di canna integrale

60 grammi di olio di cocco

80 ml di bevanda vegetale preferita

acqua quanto basta

1 cucchiaino di lievito

Marmellata, q. b., gusto a piacere

Procedimento:

Miscelare la fecola di patate, la farina d'orzo, la crusca e lo zucchero.

Mescolare con un cucchiaio di legno oppure con un leccapentola. 

Aggiungere l'olio di cocco.

Mescolare bene.

Aggiungere la bevanda vegetale.

(Avevo a disposizione la bevanda vegetale di cocco, perciò ho usato quella).

Mescolare bene.

L'impasto deve essere denso e morbido, quindi...

... aggiungere acqua a poco a poco, quanto basta per ottenere una palla senza impastare con le mani.

Aggiungere il lievito e mesclare.

Direttamente con il cucchiaio di legno o con il leccapentole, formare una palla e lasciare a riposo 10 minuti.

Prelevare un cucchiaio d'impasto, formare una pallina e con il pollice premere leggermente al centro.

Disporre le forme di pasta su una teglia e riempire le cavità con un cucchiaino raso di marmellata.

Nel mio caso ho scelto quella di albicocche. 

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 20 minuti.

 Lasciar raffreddare completamente.

Gustare!