FINOCCHI AL SAPORE DI MELAGRANA

Ingredienti:

2 grossi finocchi

7 cucchiai di olio di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

3 melagrane (ho usato quelle del mio albero che sono acidule)

sale a base di erbe (ho usato quello fatto in casa con salvia officinalis, salvia sclarea, rosmarino e santoreggia)

50 ml di acqua

Procedimento:

Lavare i finocchi e tagliarli di uno spessore di circa 1 cm.

Versare l'olio in una padella antiaderente e aggiungere i finocchi affettati.

Salare, pepare, mescolare, coprire e cuocere per un quarto d'ora.

Nel frattempo, estrarre i chicchi delle melagrane, tenendone da parte una tazzina per la guarnizione finale.

Mettere i chicchi in unoo schiacciapatate e spremerli direttamente sui finocchi durante la cottura.

Mescolare, coprire e lasciar cuocere facendoli diventare leggermente dorati.

Se si asciugano troppo, aggiungere L'acqua. 

 Continuare a cuocere (al dente o fino a quando saranno molto morbidi, secondo i vostri gusti).

Servire guarniti con l'aggiunta dei chicchi di melagrana tenuti da parte.

DORAYAKI

DOLCETTI GIAPPONESI 

A MODO MIO

Ho realizzato questi dolcetti riducendo molto la quantità di zucchero e per la farcitura ho utilizzato poco miele al posto dello zuccero. 

Chi vuole può aumentarne la quantità di entrambi.

Ingredienti per l'impasto:

400 grammi di farina integrale

50 grammi di zucchero di canna

2 cucchiaini colmi di lievito vanigliato

un pizzico di bicarbonato

400 ml di bevanda di soia

200 ml di acqua

Ingredienti per la farcitura:

2 confezioni di azuki in scatola (già cotti)

4 cucchiaini di miele di acacia

100 ml di acqua

Procedimento per l'impasto:

In una capiente ciotola versare la farina, lo zucchero... 

 ...il lievito e il bicarbonato.

 Mescolare e aggiungere poco alla volta la bevanda di soia mista all'acqua.

Mescolare bene.

 Si ottiene un impasto morbididdimo.

Scaldare molto bene una padella antiaderente (ideale quella per le crepes).

Versare una piccola quantità di impasto senza livellarlo, lasciando che si espanda da sé, formando dei piccoli dischi.

 Quando appaiono dei puntini sulla superficie, è il momento di girarli.

(Cuocere un minuto o due per lato).

Trasferire i dischi su un piatto.

Procedimento per la farcitura:

Aprire le confezioni di fagioli azuki, sgocciolarle e lavarle sotto acqua corrente.

Trasferire gli azuki in un frullatore.

Aggiungere l'acqua e il miele.

 Frullare quanto basta per ottenere un composto con i "grumi".

Spalmare generosamente il composto di fagioli azuki sulla metà dei dischi.

Sovrapporre l'altra metà.

Servire tiepidi o freddi.

SPAGHETTI DI ZUCCHINE 

CON AGLIO, OLIO, PEPERONCINO

E FIORI DI IBISCO

Ingredienti

4 - 5 zucchine

6 cucchiai di olio di oliva

2 spicchi di aglio

un pizzico di peperoncino essiccato e tagliato a pezzettini

una spolverata di paprika dolce

sale

(oppure al posto del sale, una spruzzata di acidulato di umeboshi cioè "aceto" di prugne che contiene sale)

pepe

facoltativo: aceto di mele q.b.

Procedimento

Raccogliere una manciata di fiori di ibisco.

Preparare il condimento:

in una casseruola versare l'olio di oliva,

aggiungere gli spicchi di aglio tagliati a metà,

una spolverata di paprika dolce e il peperoncino.

Con l'ausilio di uno spiralizer tagliare a spaghetti le zucchine.

Scaldare il condimento lasciandolo soffriggere per circa 1 minuto.

Aggiungerlo agli spaghetti di zucchine crudi.

Mescolare bene.

 Distribuire i petali di ibisco sugli spaghetti di zucchine.

Aggiungere un pizzico di pepe e mescolare bene,

 Disporre l'antipasto sui piatti da portata

e aggiungere il sale (o l'acidulato di umeboshi) al momento.

Spolverizzare ancora un velo di paprika dolce.

Servire subito.

Al posto dell'acidulato di umeboshi si può insaporire con qualche goccia di aceto di mele.

SPAGHETTI DI ZUCCHINE

AL PROFUMO DI CANNELLA

INGREDIENTI

6 zucchine

1 melanzana

2 pomodori

2 cucchiai di semi di girasole
cannella in polvere q.b. (facoltativo)

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

2 spicchi d'aglio

5 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

mezzo cucchiaino di paprika dolce

un pezzetto di peperoncino

un pizzico di pepe

2 cucchiai di acidulato di umeboshi ("aceto" di prugne salato)

mezzo cucchiaino di cannella in polvere 

PROCEDIMENTO

Preparare il condimento amalgamando tutti gli ingredienti.

Affettare le melanzane (5 mm di spessore) e cuocerle alla griglia. 

Con l'aiuto di uno spiralizer manuale o elettrico ricavare gli spaghetti di zucchine e metterli crudi in un contenitore capiente. 

Affettare sottilmente i pomodori e tamponarli con la carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso

Tagliare a striscioline le melanzane grigliate. 

Aggiungere le melanzane a striscioline agli spaghetti di zucchine.

Mescolare delicatamente.

 Aggiungere i pomodori...

... e i semi di girasole. Mescolare piano.

 Condire con la salsa preparata in precedenza. 

Eliminare l'aglio, distribuire il condimento e mescolare.

Servire subito...

 ... volendo, si può cospargere un pizzico di cannella in più.