CROSTATA FARCITA CON MARMELLATA

Ingredienti per la frolla:

300 gr di farina 00

120 gr di farina 0

70 gr di fecola di patate 

110 gr di acqua

100 gr di zucchero di canna mascovado

120 ml di olio di girasole

buccia grattugiata di un limone

mezza bustina di lievito 

Ingredienti per la farcitura:

un vasetto circa di marmellata gusto a piacere (io ho usato quella autoprodotta, gusto fragole e arance)

Procedimento

 Mescolare tutti gli ingredienti che servono per la pasta frolla:

sciogliere lo zucchero con l'olio di girasole mescolando con una forchetta.

 Aggiungere l'acqua, mescolare...

 ... aggiungere le farine mescolate tra di loro, lievito incluso...

 ... mescolare e procedere impastando a mano.

 Lavorare la pasta per qualche minuto, fino a quando diventa omogenea.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola da cucina e metterla a riposo in frigorifero per almeno un'ora.

 Trascorso questo tempo, infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta con l'ausilio di un mattarello, facendo attenzione a non romperla.

Oliare una tortiera e foderarne il fondo con la pasta, tenendone un po' da parte per fare le strisce.

Pressare fino a formare dei bordini alti circa 2 centimetri.

Farcire con la marmellata. 

 Con la pasta restante, formare delle strisce che andranno sovrapposte sulla crostata.

 Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere 30 minuti, o poco più, fino a quando la crostata diventa dorata. Lasciar raffreddare completamente prima di prelevarla dallo stampo.

POLPETTONE DI TOPINAMBUR 

 Ingredienti

1 kg di topinambur

pangrattato q.b.

3 - 4 carote

spinaci

aglio (facoltativo)

1 bicchiere di bevanda di soia

sale

pepe

olio

noce moscata

zenzero fresco

salvia

Procedimento

Pelare i topinambur dopo averli lavati accuratamente e farli lessare al vapore fino a quando diventano morbidissimi.

Schiacciare i topinambur cotti con l'ausilio di uno schiacciapatate.

Lasciamo che la purea ottenuta si raffreddi.

Nel frattempo facciamo lessare le carote precedentemente pelate e lasciate intere. Quando sono cotte, lasciamole raffreddare.

In un'altra padella far cuocere gli spinaci in un filo di olio e qualche spicchio d'aglio che toglieremo dopo la cottura.

A metà cottura aggiungiamo un bicchiere di bevanda di soia, insaporiamo con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

A cottura ultimata, togliamo l'aglio, togliamo gli spinaci dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Riprendiamo la purea di topinambur: mescoliamo con una forchetta o un cucchiaio di legno mentre aggiungiamo un pizzico di sale, un pizzico di pepe e il pangrattato quanto basta fino a renderla densa, corposa.

Ritagliamo un rettangolo di carta forno, versiamoci sopra il composto di topinambur e appiattiamolo fino a ricoprire quasi tutta l'area della carta forno.

Ricoprire con gli spinaci e posizioniamo due file di carote come mostra la foto sottostante:

Aiutandosi con la carta forno, arrotolare la pasta facendo attenzione a non romperla.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti, o comunque fino a quando non risulta dorato.

 Tagliare a fatte e disporle su una teglia. Infornare di nuovo per 15 minuti circa, per gratinare.

 Nel frattempo preparare il condimento:

in una casseruola versare olio quanto basta, un pizzico di zenzero fresco e salvia, far rosolare un minuto e versarlo sulle fette del polpettone.

Servire caldo.