FRITTATA SENZA UOVA

CON FARINA DI SEMOLA

Fatta, semplicemente, con quanto avevo a disposizione nella dispensa.

Ingredienti:

200 grammi di semola

100 grammi di purea di zucca

1 porro (oppure 2 cipolle)

1 carota

300 grammi di acqua

sale

pepe

olio extravergine di oliva

Procedimento

Se avete l'estrattore con il filtro intercambiabile per ottenere il sorbetto:

tagliare 100 grammi di zucca a cubetti e spremerla nell'estrattore ottenendo una purea.

Senza l'estrattore:

Cuocere la zucca a vapore e schiacciare con una forchetta 100 grammi di polpa.

In una ciotola versare la farina di semola e la purea di zucca

Mescolare e aggiungere l'acqua, il pepe, il porro affettato (oppure le cipolle) e le carote.

Mescolare bene.

Se necessario aggiungere ancora un filo di acqua, quel poco che basta per ammorbidire l'impasto.

Aggiungere un cucchiaino di olio e mescolare bene.

Ritagliare un rettangolo di carta forno, posizionarlo sulla piastra del forno e versare l'impasto cercando di "contenerlo" e dandogli la forma desiderata.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

A cottura ultimata, capovolgere la frittata e togliere delicatamente la carta forno.

Ritagliare dei rettangoli e disporre su un piatto da portata.

Servire calde oppure fredde, a piacere. 

PEPERONATA 

SU

PANBISCOTTO

Ingredienti

2 o 3 cipolle

3 o 4 peperoni rossi e gialli

pomodorini, quantità a piacere

dado vegetale, meglio se autoprodotto

qui la ricetta:
http://ilcucchiaiofatatosavoldisilvia.blogspot.com/2016/02/dado-vegetale-in-polvere-una-parte.html?spref=tw

pepe
olio
qualche foglia di basilico (va bene anche quello in polvere) oppure il prezzemolo

1 cucchiaino di zucchero
fette di pane raffermo fatto biscottare

Procedimento
Tagliare a metà il pane raffermo e farlo biscottare nel forno per pochi minuti a temperatura moderata
(va bene anche la piastra elettrica)

Affettare le cipolle e i peperoni.
In una padella versare un filo di olio e far rosolare leggermente le cipolle.

Aggiungere i peperoni e mescolare.
Coprire con il coperchio e lasciar cuocere per 10 minuti circa a fuoco moderato.

Tagliare i pomodorini...

... e aggiungerli alla pietanza in cottura.
Mescolare.

 Aggiungere un cucchiaino di dado vegetale in polvere, un po' di pepe, lo zucchero e il basilico (o prezzemolo). Mescolare e proseguire la cottura coprendo col coperchio.

A cottura ultimata, disporre la peperonata sulle fette di panbiscotto e servire ancora fumante.

SPAGHETTI DI CAROTE

CON PESTO DI OKARA E NOCI

(con lo scarto della bevanda di soia)

Per ottenere gli spaghetti di carote è necessario adoperare uno spiralizer. 

Potete gustarli in due modi: 

crudi (come ho fatto io) oppure scottati.

Ingredienti (per 2 - 3 persone)

200 grammi di spaghetti di carote

50 grammi di noci

150 grammi di okara di soia

santoreggia fresca, quanto basta (va benissimo anche il timo oppure l'origano, freschi oppure essiccati)

1 o 2 spicchi d'aglio (facoltativo)

7 cucchiai di olio di oliva

100 ml di acqua

sale

pepe

succo di mezzo limone

1 cucchiaino di salsa di soia

 

Procedimento

Mettere nel frullatore lo spicchio d'aglio (facoltativo), l'okara di soia, le noci, l'acqua, l'olio, la santoreggia e il succo di limone. 

Frullare molto bene, aggiungere un pizzico di sale, pepe e la salsa di soia. 

Mescolare.

 Disporre su un piatto da portata gli spaghetti di carote.  

Condirli con il pesto ottenuto.

Decorare con foglie fresche di santoreggia e qualche gheriglio di noce. 

Buon appetito!