SORBETTO CON LIME E MANGO

Ingredienti:

1 mango

2 lime

1 cucchiaio colmo di zucchero di canna

agar agar in scaglie

farina di agar agar

Procedimento

Laviamo accuratamente i lime e spremiamoli.

Prepariamo la gelatina: in una scodellina mettiamo un cucchiaino di agar agar in scaglie e aggiungiamo tre o quattro cucchiaini di succo di lime e...  

...mescoliamo bene.

Priviamo il mango della buccia e del nocciolo, quindi affettiamolo.

Versiamo il mango affettato nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungiamo il restante succo di lime e frulliamo fino a ottenere una polpa omogenea.

Aggiungiamo la gelatina ottenuta con il succo di lime e le scagliette di agar agar e continuiamo a frullare.

Aggiungiamo mezzo cucchiaino di farina di agar agar (anticristallizzante, ma va bene anche la farina di carrube)...

...un cucchiaio di zucchero di canna (se lo gradite più dolce, aumentate la dose di zucchero)...

...e frulliamo bene.

Trasferiamo il composto in un contenitore piuttosto capiente...

...chiudiamolo e poniamolo in freezer.
Ogni mezz'ora mescoliamolo energicamente e ripetiamo questa operazione finché il sorbetto prende la consistenza giusta.

Servire guarnendolo con la buccia di lime grattugiata.

BRIOCHES

VEGANE 

ALLA SEMOLA DI GRANO DURO

Ingredienti:

350 gr di pasta madre

500 gr di semola di grano duro

1 cucchiaio di sciroppo di avena

3 cucchiai di zucchero di canna

mezzo cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya

5 cucchiai di olio di girasole

5 gr di polvere di cannella mista alla polvere di zenzero

150 gr di bevanda di riso autoptodotto

Zucchero a velo q.b.

Marmellata di ciliegie per farcire.

Procedimento:

Mettiamo 150 gr di pasta madre in una ciotola.

Aggiungiamo 350 gr di semola di grano duro...

...3 cucchiai di sciroppo di avena...

...3 cucchiai di zucchero di canna...

...5 cucchiai di olio di girasole...

...mezzo cucchiaino di sale...

...5 gr di cannella e zenzero in polvere già mescolati tra di loro...

... e 150 gr di bevanda di riso. 

Mescoliamo prima col cucchiaio poi proseguiamo impastando a mano direttamente nella ciotola.

Se necessario, aggiungiamo altra bevanda di riso per ammorbidire l'impasto.

Formare una palla...

...coprirla con uno strofinaccio e riporla nel forno spento a lievitare per 9 ore.

Trascorso questo tempo, preleviamo metà l'impasto che è raddoppiato...

...lo stendiamo con il mattarello...

...fino a ottenere uno spessore sottilissimo. Ritagliamo dei triangoli... 

...e cospargiamoli di marmellata.

Arrotoliamo i triangoli su se stessi partendo dalla parte larga.

Adagiamoli su una teglia oliata o su un "foglio" in silicone.

Facciamo la stessa cosa con l'altra metà dell'impasto.

Copriamo le brioches con uno strofinaccio e mettiamole nel forno spento a lievitare per 30 minuti.

Togliamole dal forno.

Accendiamo il forno a 180 gradi, modalità ventilato.Quando avrà raggiunto questa temperatura, inforniamo le nostre brioches...

...e lasciamo cuocere per 15 minuti.

Polverizziamo con lo zucchero a velo.

Buona colazione!

COTOLETTE VEGANE DI ERBA COSTA

Ingredienti:

Un fascio di erba costa privata delle foglie

bevanda vegetale meglio se autoprodotta, gusto a piacere, non dolcificata

salvia

pangrattato q.b.

origano

aglio (facoltativo)

sale, pepe

fiocchi di quinoa 4-5 cucchiai

curcuma q.b.

olio

Procedimento:

Togliamo le foglie e laviamo le coste. 

Portiamo a ebollizione due litri di acqua (potete salarla se volete). Immergiamo le coste e lasciamo bollire 5 minuti circa. Trascorso questo tempo, preleviamo e scoliamo le coste.

 Prepariamo il mix di pangrattato, origano, pepe, sale, aglio e fiocchi di quinoa e una manciata di curcuma. Mescoliamo bene.

 Bagniamo le coste scottate con un pò di bevanda vegetale,..

 ...mettiamole nel pangrattato... 

 ...e mettiamo una padella antiaderente sul fornello. Versiamo un pò di olio e aggiungiamo la salvia.

 Facciamo "friggere" le coste impanate facendole dorare cinque minuti circa per lato.

 Disponiamole su uno strato di carta assorbente.

Servire ben calde!

Possiamo accostarle alle foglie lessate e peperoni ai ferri.

Buon appetito!

BRIOCHES VEGANE AL KAMUT FARCITE

 CON MARMELLATA E CIOCCOLATO

Ingredienti

160 gr di lievito madre autoprodotto

200 gr di farina di kamut

4 cucchiai di olio di girasole

1 cucchiaio di sciroppo di avena

1 cucchiaio colmo di zucchero di canna

2 cucchiaini di cannella

mezzo cucchiaino di sale

90 ml di bevanda di soia dolcificata autoprodotta

Per farcire

Marmellata, gusto a piacere

Crema spalmabile autoprodotta

Procedimento

 Mettere 160 grammi di lievito madre in una ciotola capiente.

Aggiungere 200 grammi di farina di kamut.

 Aggiungere 4 cucchiai di olio di girasole...

 ... 1 cucchiaio di sciroppo di avena...

 ...1 cucchiaio colmo di zucchero di canna...

 ...un misurino equivalente a 2 cucchiaini di cannella...

 

... mezzo cucchiaino di sale...

...e 90 ml di bevanda di soia dolcificata.

 Impastiamo con una forchetta...

 ...poi lavoriamo la pasta a mano direttamente nella ciotola.
Se necessario aggiungere ancora un poco di bevanda di soia perchè l'impasto deve essere morbido.

 Formiamo una palla e...

 ...copriamo la ciotola con uno strofinaccio inumidito. 

 Lasciamo lievitare tra le 4 e le 6 ore nel forno spento.
Trascorso il tempo necessario, prelevare l'impasto.

Stenderlo sul piano di lavoro, formando una sfoglia sottile e rettangolare.

Tagliare formando quattro triangoli...

...e farcire con cioccolata.

Arrotolare il triangolo di pasta partendo dalla parte più larga

Farcire altri triangoli di pasta con la marmellata e arrotolarli.

Ungere la teglia, posizionarvi le brioches e lasciar lievitare ancora un'ora o due.

 Infornare a 180 gradi per 15-20 minuti, modalità ventilato.

Quando le brioches sono dorate, prelevare dal forno, lasciar raffreddare e, a piacere, cospargere con zucchero a velo.