ZUCCA

E CIPOLLA CON ACIDULATO DI UMEBOSHI

AROMATIZZATE CON MENTA FRESCA

L'umeboshi è un condimento della cucina giapponese, si trova in vasetti sotto forma di frutto oppure sotto forma di acidulato. 

Contiene sale perciò non ne aggiungo altro nella ricetta di oggi.

Ingredienti

1 grossa cipolla

mezzo chilo di zucca

mezza tazzina di acidulato di umeboshi

1 spicchio d'aglio

pepe

olio di oliva q.b.

due mazzetti di menta fresca (oppure un cucchiaino di menta essiccata e polverizzata)

Procedimento

Affettare la cipolla.

Affettare la zucca a cubetti grossi privandola della buccia.

In una tegame versare un po' di olio di oliva,

aggiungere lo spicchio d'aglio e far rosolare le cipolle per cinque minuti mescolando ogni tanto.

Aggiungere mezza tazzina di acidulato di umeboshi.

 Mescolare e far evaporare leggermente il liquido.

Aggiungere la zucca.

 Aggiungere un pizzico di pepe, mescolare e coprire.

Il tempo di cottura dipende dal tipo di zucca scelto.

 Nel frattempo, tritare le foglie di menta fresca...

 ... e aggiungerla verso la fine cottura alla zucca.

Mescolare e lasciar dorare senza coperchio.

 Servire caldo.

MARMELLATA DI MELE,

ZENZERO E

ANICE STELLATO

Ingredienti

1 kg di mele

il succo di 1 limone

un pezzo di zenzero fresco, quantità a piacere

350 gr di zucchero

1 bustina di pectina 3:1

anice stellato q.b.

Procedimento

Spremere il limone...

...e versare il succo in una capiente ciotola.

  Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a pezzettini fino a ottenerne 1 chilo.

Versare i pezzi nella ciotola contenente il succo del limone e mescolare.

Questo procedimento è utile per evitare che i pezzi di mela anneriscano. 

 Sbucciare e affettare sottilmente il pezzo di zenzero.

 Aggiungere lo zenzero ai pezzi di mela

 Trasferire i pezzi di frutta in una capiente padella, a freddo aggiungere lo zucchero mescolato assieme alla pectina.

 Mescolare con cura.

Mettere la pentola su fuoco vivace, mescolare fino a quando giunge a ebollizione.

 Quando il composto è giunto a forte ebollizione, abbassare un poco la fiamma e lasciar bollire circa cinque minuti mescolando continuamente perché non aderisca sul fondo.

Trascorso questo tempo, se si è formata la schiuma abbassare il fuoco al minimo e mescolare per un minuto, fino a quando la schiuma si dissolve.

Preparare i vasetti precedentemente lavati e ben asciugati assieme alle rispettive capsule di sicurezza.

Deporvi sul fondo un fiore di anice assieme ai semi... 

 ...versare la marmellata...

 ... e chiudere ermeticamente.

Capovolgere subito i vasetti e lasciarli così per cinque minuti o poco più.

 Trascorso questo tempo raddrizzare i vasetti e attendere che la capsula segnali il sottovuoto.

Etichettare e riporre nella dispensa.

PORTAINCENSO

COSA SERVE

un piattino

un tappo di sughero

colla a caldo

PROCEDIMENTO

Praticare un foro di 3 millimetri al centro del tappo di sughero.

 Mettere un pò di colla a caldo sotto la base del tappo di sughero, dalla parte dove non è stato forato.

 Posizionarlo al centro del piattino, premendo per farlo aderire.

 Dopo qualche minuto il portaincenso è pronto per essere adoperato.