MARMELLATA DI KIWI E ARANCIA

Ingredienti

kiwi q.b. per ottenere 1500 grammi di polpa

arance q.b. per ottenere 500 grammi di spremuta non filtrata

700 grammi di zucchero

2 bustine di pectina 3:1 

Procedimento

Sbucciare e tagliare i kiwi a pezzettini, fino a raggiungere 1500 grammi di peso.

Spremere le arance fino a raggiungere 500 grammi di succo.

Mettere il tutto in una capiente padella.

Pesare lo zucchero e mescolarlo alla pectina. Aggiungere a freddo alla frutta e mescolare bene.

Porre la padella su fuoco vivace e mescolare continuamente. Attendere che arrivi a forte ebollizione, abbassare un pochino la fiamma e lasciar sbollire una decina di minuti.

Abbassare totalmente la fiamma, mescolare per un minuto e trasferire la marmellata nei vasetti ben lavati e dotati di capsula di sicurezza.

Chiudere ermeticamente ciascun vasetto e capovolgere per un quarto d'ora.

Trascorso questo breve tempo, raddrizzare i vasetti e attendere che la capsula segnali il sottovuoto. Etichettare e riporre in dispensa. Attendere un mese prima di consumare.

BALSAMO SOLIDO ALL'ORTICA PER IL CORPO

Questa ricetta davvero di facile esecuzione la trovate a pagina 63 e 64 del mio manuale di autoproduzione IO FACCIO COSI, edito da Gilgamesh Edizioni.

Questo balsamo è ricco di olio ed è particolarmente indicato per le pelli secche.

Ingredienti

80 grammi  di olio di oliva

22 grammi di cera d'api

1 cucchiaino di ortica essiccata polverizzata finemente

5 gocce di olio essenziale di lemongrass

Procedimento

Versiamo l'olio di oliva in una casseruola assieme alla cera d'api.

Facciamo sciogliere il tutto a fuoco lento.

Spegniamo il fuoco. Aggiungiamo l'ortica essiccata e mescoliamo.

Aggiungiamo l'olio essenziale, mescoliamo per un minuto...

... e versiamo il prodotto ottenuto in uno stampo (ho adoperato quello di silicone).

Lasciamo solidificare un giorno. 

Per accelerare la stagionatura, possiamo mettere lo stampo nel frigorifero, ma solamente quando il balsamo sarà leggermente solidificato.

Dopo 24 ore estraiamo i balsami dallo stampo e li riponiamo in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore.

I nostri balsami sono pronti per l'uso! Usiamoli per coccolare la nostra pelle dopo una doccia rigenerante, al posto della classica crema.

TORTA DI ROSE

(SENZA UOVA SENZA LATTE E SENZA BURRO)

Ingredienti per la pasta:

 

500 grammi di farina manitoba

5 cucchiai di yogurt di soia naturale non zuccherato (va benissimo anche lo yogurt di soia alla vaniglia)

2 cucchiai di zucchero a velo

1 tazza mug di acqua

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

25 grammi di lievito di birra fresco

bevanda vegetale di orzo (ho usato quella autoprodotta)

farina di semola q.b.

zucchero a velo per decorare

Ingredienti per la crema:

 

100 grammi di margarina

100 grammi di zucchero di canna

 

Procedimento:

Intiepidire l'acqua e sciogliervi il lievito di birra.

 

In una capiente ciotola, mettervi la farina manitoba, fare un buco in centro e aggiungere lo yogurt di soia, lo zucchero a velo, l'olio di oliva e il lievito disciolto nell'acqua (foto A).

Mescolare con una forchetta e aggiungere, se necessario, un po' di bevanda di orzo (foto B) per ammorbidire la pasta.

Foto A

 

Foto B

Mescolare molto bene. Infarinare il piano di lavoro con la farina di semola e lavorare l'impasto a mano fino a quando diventa morbido e elastico. 

 Oliare la capiente ciotola e posizionarvi l'impasto.

Coprirlo con uno strofinaccio umido e metterlo nel forno spento a lievitare un paio di ore.

Trascorso questo tempo, la pasta avrà triplicato il suo volume.

Infarinare il piano di lavoro con la semola e, senza lavorare l'impasto, stenderlo con le mani. Dovrà essere spesso  non più di un centimetro.

 

Preparare la crema: in una ciotola mescolare con l'aiuto di una frusta elettrica la margarina a temperatura ambiente con lo zucchero di canna.  

Tagliare la pasta a strisce non troppo larghe e spalmarvi la crema ottenuta con la margarina e lo zucchero.

Arrotolare ciascuna striscia su se stessa e posizionarle non troppo vicine in una tortiera precedentemente oliata.

Rimettere nel forno spento a lievitare per 90 minuti.

Trascorso questo tempo, togliere l'impasto dal forno. Avrà questo aspetto:

Accendere il forno a 180 gradi, modalità statica. Infornare e cuocere per 20 minuti a 180 gradi, poi abbassare la temperatura a 170 gradi e proseguire la cottura per altri 40 minuti circa.

A cottura ultimata, attendere che la torta di rose si raffreddi prima di toglierla dallo stampo. Spolverizzare con zucchero a velo.

 

CRESCENZA DI RISO E CAROTE

Ingredienti

 

45 grammi di farina di riso impalpabile

85 grammi di bevanda di riso, meglio se autoprodotto

30 grammi di margarina vegetale

80 grammi di carote

15 grammi di panna di riso da cucina

1 cucchiaino raso di dado vegetale in polvere (ho usato quello autoprodotto)

pepe, sale

70 grammi di yogurt di soia senza zucchero

Procedimento

 

Lavare e lessare le carote. A cottura ultimata, prelevarle dalla padella e schiacciarle su un piatto con una forchetta.

 

Pesare gli ingredienti.

 

Porre la padellina antiaderente sul fornello a fuoco basso. Versarvi la farina di riso e scioglierla nella bevanda vegetale. Mescolare con una frusta.

Aggiungere la margarina e continuare a mescolare.

Aggiungere le carote schiacciate, mescolare con la frusta e poi sostituirla con un cucchiaio di legno oppure un leccapentole in silicone. Mescolare continuamente fino a quando il composto diventa omogeneo.

Aggiungere il pepe e lala panna di riso. Mescolare.

Aggiungere un cucchiaino raso di dado vegetale in polvere. Mescolare per un paio di minuti. Se necessario, aggiungere un pizzico di sale.

Aggiungere lo yogurt di soia e mescolare fino a quando il composto si asciuga.

Ungere un piccolo contenitore e versarvi il formaggio ottenuto. 

Pressare, livellare la superficie, coprire con il coperchio e riporre in frigorifero a raffreddare.

Silvia Savoldi 

UN GRAZIE SPECIALE 

misure 50x 60 

olio su tela

Intervista sul settimanale GENTE n. 39 6-10-2015

"ROBIOLA" DI RISO E OLIVE

Ingredienti

45 grammi di farina di riso impalpabile

85 grammi di latte di riso (io uso quello autoprodotto)

30 grammi di margarina vegetale

15 grammi di panna di riso da cucina

70 grammi di yogurt di soia senza zucchero

60 grammi di olive denocciolate

20 grammi di fecola

sale e pepe

Procedimento

Pesiamo gli ingredienti.

Tritiamo le olive.

Poniamo una padellina antiaderente sul fornello a fuoco basso, versiamo la farina di riso e la bevanda di riso. Mescoliamo con una frusta finché la farina si scioglie.

Aggiungiamo la margarina vegetale e la panna di riso e mescoliamo finché la margarina si scioglie.

Salare e pepare. Sostituiamo la frusta con un leccapentole in silicone oppure con un cucchiaio di legno, aggiungiamo il trito di olive, alziamo un poco la fiamma e mescoliamo con energia.

Aggiungiamo lo yogurt di soia e mescoliamo.

Aggiungiamo la fecola...

 ...e mescoliamoe energeticamente fino a quando si forma una "palla" compatta.

Ungiamo un contenitore con un po' di olio di riso, versiamoci il composto ottenuto e pressiamolo con l'aiuto di un cucchiaio. Chiudiamo il contenitore e riponiamolo in frigorifero. Una volta raffreddata, la robiola è pronta!

Buon lavoro!

SEITAN VERDURINO CON HUMOR PICCANTE

Ingredienti

 

150 ml di brodo vegetale aromatico.

1 porro

3 carote

1 broccolo

mezzo limone

240 grammi di seitan

pepe

Procedimento per preparare il brodo vegetale aromatico:
 

Scaldare 200 ml di acqua e sciogliervi il dado vegetale, meglio se autoprodotto. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere, un pizzico di aglio in polvere, 10 grammi di erba cipollina in polvere e 3 cucchiai di olio di vostra preferenza.

Procedimento

 

Cucinare il broccolo a vapore.

Affettare il porro.

Tagliare a julienne le carote.

Tagliare il seitan a cubetti.

Versare una buona parte di brodo vegetale in una capiente padella antiaderente, attendere che giunga a ebollizione e aggiungere il porro affettato e le carote a julienne. Lasciar cuocere una decina di minuti, mescolando ogni tanto a fuoco medio e avendo cura di aggiungere un filo di brodo se evapora.

Spruzzare il succo di mezzo limone, mescolare e lasciar cuocere per 2 minuti circa.

Aggiungere il seitan tagliato a cubetti, mescolare e aggiungere il brodo restante.

Pepare, mescolare e togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il broccolo tagliato grossolanamente in minuscoli pezzi, mescolare e servire subito.

 

 

Per un piatto più ghiotto e "morbido", potete aggiungere a piacere un po' di CRESCENZA DI RISO autoprodotta (trovate la ricetta su questo blog nell'etichetta "Formaggi vegani").

 

Buon appetito!

CRESCENZA DI RISO

Ingredienti

30 grammi di farina di riso impalpabile

(oppure farina di riso normale frullata con il macinino da caffè)

15 grammi di fecola di patate

85 grammi di bevanda di riso (io adopero quella autoprodotta)

30 grammi di margarina vegetale

15 grammi di panna di riso da cucina

70 grammi di yogurt di soia senza zucchero

sale

pepe

olio di riso per la ciotola

Procedimento

Pesiamo gli ingredienti.

In una padellina antiaderente posta sul fornello a fiamma bassa, facciamo sciogliere la farina di riso e la fecola con la bevanda di riso. Mescoliamo bene con una frusta.

Aggiungiamo la margarina e continuiamo a mescolare.

Aggiungiamo la panna di riso.

Mescoliamo energicamente con un leccapentole in silicone (va bene anche un cucchiaio di legno) fino a quando il composto diventa elastico, quindi aggiungiamo lo yogurt di soia, il pepe e il sale.

Continuiamo a mescolare energeticamente. Il composto diventerà sempre più elastico e non aderirà alle pareti della padellina.

Procuriamoci una minuscola ciotola munita di coperchio, ungiamola con un po' di olio di riso (va bene anche quello di oliva o di soia) e trasferiamo il composto. Livelliamolo, copriamolo e poniamolo subito in frigorifero. Quando la crescenza sarà raffreddata, è pronta per l'uso!

Ottima da spalmare sul pane o sui crostini;

per mantecare risotti;

dà più morbidezza alla pastasciutta;

da adoperare sulla pizza al posto della mozzarella

e tanto altro!