ZUCCHINE, SEDANO E PEPERONI SOTT'OLIO

Il giorno prima aromatizzo l'olio extravergine di oliva aggiungendo qualche spicchio di aglio fresco.

Per questa ricetta ho utilizzato una zucchina gigantesca, l'ho privata della parte interna ricca di semi.

Ingredienti

1 zucchina molto grande (oppure 3 medie)

4o 5 peperoni gialli e rossi

6 o 7 piccoli gambi di sedano

sale

500 ml di acqua

500 ml di aceto di vino bianco

due cucchiai di capperi

prezzemolo

Procedimento

Puliamo la verdura. Affettiamo la zucchina a listarelle, mettiamo i pezzi in uno scolapasta e saliamo.

Lasciamo a riposo per due ore. 

Trascorso questo tempo, sciacquiamo i pezzi di zucchina sotto l'acqua corrente.

 Affettiamo i peperoni e tagliamo il sedano a rondelline.

Mettiamo in una padella l'acqua mista all'aceto, portiamo a ebollizione e facciamo sbollentare le zucchine per cinque minuti. 

Scoliamole conservando il liquido di bollitura. Mettiamo le zucchine ad asciugare su uno strofinaccio.

Ora sbollentiamo i peperoni per cinque minuti o poco più.

Scoliamo i peperoni, sempre conservando il liquido di bollitura. Mettiamoli ad asciugare sullo strofinaccio accanto alle zucchine.

Mettiamo il sedano a bollire per dieci minuti.

Scoliamolo e facciamolo asciugare come le altre verdure.

In un recipiente, mescoliamo le verdure e aggiungiamo il trito di prezzemolo, i capperi tritati e un pizzico di sale.

Trasferiamo nei vasetti e copriamo con l'olio extravergine di oliva aromatizzato all'aglio.
Consumare dopo un mese.

CREMA DI MELANZANE

 Il giorno prima, mettere qualche spicchio di aglio fresco nell'olio extravergine di oliva che useremo per questa semplicissima ricetta.

Ingredienti

3 melanzane piccole

100 gr di olive verdi denocciolate

1 cucchiaio di capperi

sale

il succo di mezzo limone

100 ml circa di olio extravergine di oliva aromatizzato all'aglio

un rametto di timo

un rametto di origano

un ciuffo di prezzemolo

Procedimento

Puliamo le melanzane e affettiamole spesse un centimetro

 Sistemiamole su una griglia rivestita con la carta forno e cuociamo un'ora a 120 gradi, o comunque fin quando la polpa è morbida.

Quando sono cotte, prepariamo gli altri ingredienti: Le erbe aromatiche, i capperi, le olive, il succo di mezzo limone, l'olio extravergine di oliva aromatizzato all'aglio e il sale.

Trasferiamo tutti gli ingredienti in un frullatore, frullare bene e conserviamo la crema nei vasetti.
Riporre in frigorifero.

MELANZANE E PEPERONI SOTT'OLIO

Per questa ricetta adopero l'olio extravergine di oliva aromatizzato all'aglio. Ventiquattro ore prima ne aggiungo qualche spicchio fresco nella bottiglia.

Ingredienti

3 melanzane tonde

3 peperoni gialli e rossi

sale

acqua

aceto di vino bianco

la scorza grattugiata di mezzo limone

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

un ciuffo di prezzemolo

 

Procedimento

Laviamo i peperoni, tagliamoli a metà e priviamoli dei filamenti bianchi e dei semi. Adagiamoli su una piastra rivestita di carta forno.
Poniamoli nel forno preriscaldato a 120 gradi e lasciamoli asciugare per due ore.

Nel frattempo occupiamoci delle melanzane. Dopo averle lavate, affettiamole a listarelle. 

Trasferiamole in uno scolapasta e cospargiamole con un po' di sale. Lasciamole sgocciolare per 4 ore. 

Quando i peperoni sono pronti, preleviamoli dal forno e togliamo la pellicina.

Tagliamoli a listarelle.

Trascorse quattro ore, laviamo le melanzane salate e sbollentiamole per cinque minuti in acqua mista ad aceto. Scoliamole conservando il liquido di bollitura e mettiamole ad asciugare su uno strofinaccio.

Buttiamo a bollire per cinque minuti i peperoni tagliati a listarelle nello stesso liquido di bollitura delle melanzane. Dopo cinque minuti o poco più, scoliamoli e mettiamoli ad asciugare su un altro strofinaccio.

In una ciotola capiente, mescoliamo i peperoni alle melanzane. 

Condiamoli con il trito di prezzemolo e timo e scorza di mezzo limone.

Trasferiamo la verdura nei vasetti di vetro e copriamo con l'olio extravergine di oliva aromatizzato all'aglio.

Lasciar riposare un mese prima di consumare.

MELANZANE GUSTOSE

Per realizzare questa conserva, il giorno prima aggiungo qualche spicchio di aglio fresco in una bottiglia di olio extravergine di oliva.

Ingredienti

700 gr di melanzane

sale q.b.

mezzo lt di acqua

mezzo lt di aceto di vino bianco

olio extravergine di oliva q.b. aromatizzato all'aglio.

120 gr di olive verdi denocciolate

1 cucchiaio di capperi in salamoia

una manciata di prezzemolo

una manciata di origano

Procedimento

Puliamo le melanzane, tagliamole a listarelle.

Trasferiamole in un ampio scolapasta, saliamole e lasciamole sgocciolare per 8 ore.

Trascorso questo tempo, laviamo le melanzane.

In una pentola, portiamo a ebollizione mezzo litro di acqua miscelata a mezzo litro di aceto, sbollentiamoci le melanzane per qualche minuto.

 Estraiamole e sciacquiamole di nuovo. 

Mettiamo le melanzane ad asciugare su uno strofinaccio.

Tritiamo il prezzemolo e l'origano. Aggiungiamoli alle olive e ai capperi e tritiamo grossolanamente.

Io ho utilizzato una forbice multi lame.

In un recipiente, mescoliamo alle melanzane il trito ottenuto.

Trasferiamo le melanzane nei vasetti e ricopriamo con l'olio exrtravergine di oliva aromatizzato all'aglio. Utilizziamo i pressini prima di chiudere i barattoli, in modo che le melanzane restino perfettamente sott'olio.

Riporre in dispensa e attendere una settimana prima di consumarle.