MELANZANE GUSTOSE

Per realizzare questa conserva, il giorno prima aggiungo qualche spicchio di aglio fresco in una bottiglia di olio extravergine di oliva.

Ingredienti

700 gr di melanzane

sale q.b.

mezzo lt di acqua

mezzo lt di aceto di vino bianco

olio extravergine di oliva q.b. aromatizzato all'aglio.

120 gr di olive verdi denocciolate

1 cucchiaio di capperi in salamoia

una manciata di prezzemolo

una manciata di origano

Procedimento

Puliamo le melanzane, tagliamole a listarelle.

Trasferiamole in un ampio scolapasta, saliamole e lasciamole sgocciolare per 8 ore.

Trascorso questo tempo, laviamo le melanzane.

In una pentola, portiamo a ebollizione mezzo litro di acqua miscelata a mezzo litro di aceto, sbollentiamoci le melanzane per qualche minuto.

 Estraiamole e sciacquiamole di nuovo. 

Mettiamo le melanzane ad asciugare su uno strofinaccio.

Tritiamo il prezzemolo e l'origano. Aggiungiamoli alle olive e ai capperi e tritiamo grossolanamente.

Io ho utilizzato una forbice multi lame.

In un recipiente, mescoliamo alle melanzane il trito ottenuto.

Trasferiamo le melanzane nei vasetti e ricopriamo con l'olio exrtravergine di oliva aromatizzato all'aglio. Utilizziamo i pressini prima di chiudere i barattoli, in modo che le melanzane restino perfettamente sott'olio.

Riporre in dispensa e attendere una settimana prima di consumarle.