ZUCCHINE, SEDANO E PEPERONI SOTT'OLIO

Il giorno prima aromatizzo l'olio extravergine di oliva aggiungendo qualche spicchio di aglio fresco.

Per questa ricetta ho utilizzato una zucchina gigantesca, l'ho privata della parte interna ricca di semi.

Ingredienti

1 zucchina molto grande (oppure 3 medie)

4o 5 peperoni gialli e rossi

6 o 7 piccoli gambi di sedano

sale

500 ml di acqua

500 ml di aceto di vino bianco

due cucchiai di capperi

prezzemolo

Procedimento

Puliamo la verdura. Affettiamo la zucchina a listarelle, mettiamo i pezzi in uno scolapasta e saliamo.

Lasciamo a riposo per due ore. 

Trascorso questo tempo, sciacquiamo i pezzi di zucchina sotto l'acqua corrente.

 Affettiamo i peperoni e tagliamo il sedano a rondelline.

Mettiamo in una padella l'acqua mista all'aceto, portiamo a ebollizione e facciamo sbollentare le zucchine per cinque minuti. 

Scoliamole conservando il liquido di bollitura. Mettiamo le zucchine ad asciugare su uno strofinaccio.

Ora sbollentiamo i peperoni per cinque minuti o poco più.

Scoliamo i peperoni, sempre conservando il liquido di bollitura. Mettiamoli ad asciugare sullo strofinaccio accanto alle zucchine.

Mettiamo il sedano a bollire per dieci minuti.

Scoliamolo e facciamolo asciugare come le altre verdure.

In un recipiente, mescoliamo le verdure e aggiungiamo il trito di prezzemolo, i capperi tritati e un pizzico di sale.

Trasferiamo nei vasetti e copriamo con l'olio extravergine di oliva aromatizzato all'aglio.
Consumare dopo un mese.