MELANZANE E PEPERONI SOTT'OLIO

Per questa ricetta adopero l'olio extravergine di oliva aromatizzato all'aglio. Ventiquattro ore prima ne aggiungo qualche spicchio fresco nella bottiglia.

Ingredienti

3 melanzane tonde

3 peperoni gialli e rossi

sale

acqua

aceto di vino bianco

la scorza grattugiata di mezzo limone

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

un ciuffo di prezzemolo

 

Procedimento

Laviamo i peperoni, tagliamoli a metà e priviamoli dei filamenti bianchi e dei semi. Adagiamoli su una piastra rivestita di carta forno.
Poniamoli nel forno preriscaldato a 120 gradi e lasciamoli asciugare per due ore.

Nel frattempo occupiamoci delle melanzane. Dopo averle lavate, affettiamole a listarelle. 

Trasferiamole in uno scolapasta e cospargiamole con un po' di sale. Lasciamole sgocciolare per 4 ore. 

Quando i peperoni sono pronti, preleviamoli dal forno e togliamo la pellicina.

Tagliamoli a listarelle.

Trascorse quattro ore, laviamo le melanzane salate e sbollentiamole per cinque minuti in acqua mista ad aceto. Scoliamole conservando il liquido di bollitura e mettiamole ad asciugare su uno strofinaccio.

Buttiamo a bollire per cinque minuti i peperoni tagliati a listarelle nello stesso liquido di bollitura delle melanzane. Dopo cinque minuti o poco più, scoliamoli e mettiamoli ad asciugare su un altro strofinaccio.

In una ciotola capiente, mescoliamo i peperoni alle melanzane. 

Condiamoli con il trito di prezzemolo e timo e scorza di mezzo limone.

Trasferiamo la verdura nei vasetti di vetro e copriamo con l'olio extravergine di oliva aromatizzato all'aglio.

Lasciar riposare un mese prima di consumare.