SPAGHETTI DI CAROTE

CON PESTO DI OKARA E NOCI

(con lo scarto della bevanda di soia)

Per ottenere gli spaghetti di carote è necessario adoperare uno spiralizer. 

Potete gustarli in due modi: 

crudi (come ho fatto io) oppure scottati.

Ingredienti (per 2 - 3 persone)

200 grammi di spaghetti di carote

50 grammi di noci

150 grammi di okara di soia

santoreggia fresca, quanto basta (va benissimo anche il timo oppure l'origano, freschi oppure essiccati)

1 o 2 spicchi d'aglio (facoltativo)

7 cucchiai di olio di oliva

100 ml di acqua

sale

pepe

succo di mezzo limone

1 cucchiaino di salsa di soia

 

Procedimento

Mettere nel frullatore lo spicchio d'aglio (facoltativo), l'okara di soia, le noci, l'acqua, l'olio, la santoreggia e il succo di limone. 

Frullare molto bene, aggiungere un pizzico di sale, pepe e la salsa di soia. 

Mescolare.

 Disporre su un piatto da portata gli spaghetti di carote.  

Condirli con il pesto ottenuto.

Decorare con foglie fresche di santoreggia e qualche gheriglio di noce. 

Buon appetito!