INSALATA DI CAVOLO NERO

Ingredienti:

un bel fascio di cavolo nero

2 carote

5 patate piccole

100 grammi di farina di cocco

sale

pepe

50 grammi di olive

50 grammi di arachidi tostate e salate

zenzero fresco, quantità a piacere

olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

Con un pelapatate, affettare finemente le carote.

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.

Portare, in una pentola capiente, abbondante acqua in ebollizione.

Lavare le foglie di cavolo nero... 

 ...e immergerle nell'acqua bollente per qualche minuto.

 Prelevarle e scolarle.

Metterle da parte.

Nella stessa acqua di bollitura, immergere le carote e lasciarle sbollire per qualche minuto.

 Prelevarle e scolarle.

Metterle da parte.

Nella stessa acqua far bollire le patate fino a quando risultano cotte.

Prelevarle e scolarle.

L'acqua di bollitura è ottima per altri usi: cuocere la pasta, fare una minestra, aggiungerla al risotto durante la cottura, ecc...

Mettere le patate da parte, assieme alle altre verdure a raffreddare.

In un'insalatiera, mescolare le verdure raffreddate, regolare col sale, pepe e aggiungere la farina di cocco.

 Aggiungere un pò di zenzero grattugiato...

... le olive, gli arachidi e mescolare.

Condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire.