ZUCCA IN AGRODOLCE
Ingredienti
700 grammi di zucca (il peso si riferisce alla zucca già privata di semi e buccia)
2 spicchi di aglio (facoltativo)
1 cucchiaino di dado vegetale in polvere
sale
pepe
50 ml di aceto di mele
1 cucchiaino di zucchero
foglie essiccate di menta, quantità a piacere
olio di oliva
Procedimento:
Pulire la zucca, privandola della buccia e dei semi.
Tagliarla a fette non troppo sottili fino a raggiungere 700 gr.
In una capiente padella, versare abbondante olio e, se si desidera, aggiungere due spicchi di aglio.
Quando l'olio è ben caldo, versare la zucca.
Aggiungere un cucchiaino di dado vegetale in polvere, un pizzico di pepe, mescolare e coprire con un coperchio, che va tolto a metà cottura.
Cuocere fino a quando la zucca diventa abbastanza morbida.

Cuocere fino a quando la zucca diventa abbastanza morbida.

Prelevare la zucca e adagiarle sulla carta assorbente.
Preparare il seguente condimento:
unire all'aceto di mele le foglie di menta, un pizzico di pepe, un pizzico di sale, lo zucchero e mescolare bene.
Lavare la padella precedentemente utilizzata per cuocere la zucca e rimetterla sul fuoco.
Di nuovo, versare delicatamente la zucca cotta, aggiungere il condimento a base di aceto di mele e, se necessario, aggiungere il sale.
Lasciar cuocere cinque minuti mescolando delicatamente ogni tanto.
Lasciar cuocere cinque minuti mescolando delicatamente ogni tanto.
Togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.
Sistemare le fette di zucca nei vasetti di vetro e coprire con olio di oliva facendo attenzione alle bolle d'aria che possono formarsi.
Lasciare a riposo almeno un giorno prima di consumarle.
Conservare in frigorifero.
L'olio di oliva, una volta esaurita la zucca, è ottimo per condire insalate.