RISOTTO CON I LOERTIS

INGREDIENTI

2 cipolle

loertis, quantità a piacere

9 cucchiai di riso
un bicchiere circa di vino bianco
brodo vegetale

olio

un pizzico di curcuma oppure zafferano

sale, pepe

buccia di limone

3 cucchiai di panna di soia da cucina

finto grana di mandorle, q.b. (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Affettiamo le cipolle.

In una padella versiamo un filo d'olio, aggiungiamo le cipolle affettate e lasciamo rosolare a fuoco medio per qualche minuto.

Aggiungiamo il riso, mescoliamo.

Versiamo il vino bianco, mescoliamo e lasciamo svaporare.

Ogni tanto aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale e mescoliamo.

Verso metà cottura aggiungiamo i loertis e mescoliamo.

Aggiungiamo il brodo e un poco di scorza grattugiata di limone.

Aggiungiamo la curcuma, quanto basta perché il risotto assuma la classica colorazione gialla. Se preferite, potete adoperare lo zafferano.

Mescoliamo e lasciamo che il risotto giunga a cottura.

Se necessario salare e pepare.

Mantechiamo con 3 cucchiai di panna di soia da cucina, mescoliamo bene e serviamo la pietanza calda cospargendola, a piacere, con un velo di formaggio veg a base di mandorle e sale.