TOPINAMBUR SOTT'OLIO
INGREDIENTITopinambur in quantità desiderata
Carote in quantità pari, o poco meno
olio evo abbondante
sale, pepe in grani
sale grosso q.b
rosmarino q.b.
PROCEDIMENTO
Pulire i topinambur e le carote privandoli della pelle.
Tagliarli in pezzi o striscie medie.
In una pentola miscelare, basandosi sulla quantità delle verdure,
l'acqua, l'acetro bianco e lo spumantino dolce.
(per esempio: 600 ml di acqua, 250 ml di aceto e 250 ml di spumantino dolce).
Aggiungere un pizzico di sale grosso e aromatizzare con del rosmarino fresco.
Portare la miscela a ebollizione, coprendo per non far evaporare i liquidi.Immergere i topinambur, quelli che ci stanno,
e far bollire una ventina di minuti, sempre coperti.
Devono essere al dente, quindi regolatevi con i tempi.Scolarli...
...e ripetere l'operazione con il resto dei topinamburimmergendoli nello stesso liquido di cottura.
Dopo averli scolati, sempre nello stesso liquido,immergere le carote.
Bollirle 10 o 15 minuti, fino a quando son cotte al dente.
Scolare, ripetere l'operazione con il resto delle carote, se ne sono avanzate, e disporre gli ortaggi cotti al dente su un ampio canovaccio.
Avvolgerli per far assorbire il liquido di cottura.
Lasciarli così avvolti per almeno 12 ore
e se necessario cambiare canovaccio
affinchè assorba meglio i liquidi.
Trascorso il tempo necessario,mettere nei vasetti di vetro dotati di capsula di sicurezza
un terzo di olio evo, sale e pepe in grani.
Immergere gli ortaggi, comprimere per evitare bolle d'aria.
Se necessario aggiungere olio.
Gli ortaggi devono essere sommersi.
Evitare gli strumenti che aiutano a tenerli immersi
poichè premerebbero dall'interno contro
la capsula di sicurezza che non farebbe
il suo successivo lavoro.
Io non ne ho avuto bisogno,
ma nel caso potete aiutarvi posizionando
degli stuzzicadenti in orizzontale
prima di chiudere bene.
Avvolgere i vasetti in strisce di vecchi panni inclusa la base,
posizionarli in una pentola alta,
riempirla di acqua fino a sommergerli
e portare a ebollizione con coperchio per una mezz'ora.
Togliere dal fuoco senza levare il coperchio
e lasciare raffreddare completamente prima di
prelevare i vasetti dall'acqua.
La capsula di sicurezza segnala il sottovuoto.
Etichettare e porre a riposo in dispensa
per un mesetto prima di consumarli.
Buon lavoro!
Qui ho realizzato topinambur sott'olio
con carote e con l'aggiunta di foglie di cavolo nero,
sbollentate per 5 minuti nello stesso liquido di cottura degli ortaggi.
Ne era avanzato un po' e ho deciso di fare questa aggiunta.
Alla prossima!!!
