TOPINAMBUR SOTT'OLIO 

 INGREDIENTI

Topinambur in quantità desiderata

Carote in quantità pari, o poco meno

olio evo abbondante 

sale, pepe in grani

sale grosso q.b

rosmarino q.b. 

 PROCEDIMENTO 

Pulire i topinambur e le carote privandoli della pelle.

Tagliarli in pezzi o striscie medie.

 

In una pentola miscelare, basandosi sulla quantità delle verdure,

l'acqua, l'acetro bianco e lo spumantino dolce.

(per esempio: 600 ml di acqua, 250 ml di aceto e 250 ml di spumantino dolce).

Aggiungere un pizzico di sale grosso e aromatizzare con del rosmarino fresco.

 Portare la miscela a ebollizione, coprendo per non far evaporare i liquidi.

Immergere i topinambur, quelli che ci stanno,

e far bollire una ventina di minuti, sempre coperti.

Devono essere al dente, quindi regolatevi con i tempi.

Scolarli...

 ...e ripetere l'operazione con il resto dei topinambur

immergendoli nello stesso liquido di cottura.

 Dopo averli scolati, sempre nello stesso liquido,

immergere le carote.

Bollirle 10 o 15 minuti, fino a quando son cotte al dente.

Scolare, ripetere l'operazione con il resto delle carote, se ne sono avanzate,

 e disporre gli ortaggi cotti al dente su un ampio canovaccio.

Avvolgerli per far assorbire il liquido di cottura.

Lasciarli così avvolti per almeno 12 ore

e se necessario cambiare canovaccio

affinchè assorba meglio i liquidi.

Trascorso il tempo necessario,

mettere nei vasetti di vetro dotati di capsula di sicurezza

un terzo di olio evo, sale e pepe in grani.

 

 Immergere gli ortaggi, comprimere per evitare bolle d'aria.

Se necessario aggiungere olio.

Gli ortaggi devono essere sommersi.

Evitare gli strumenti che aiutano a tenerli immersi

poichè premerebbero dall'interno contro

la capsula di sicurezza che non farebbe

il suo successivo lavoro.

Io non ne ho avuto bisogno,

ma nel caso potete aiutarvi posizionando

degli stuzzicadenti in orizzontale

prima di chiudere bene.

Avvolgere i vasetti in strisce di vecchi panni

 inclusa la base, 

posizionarli in una pentola alta,

riempirla di acqua fino a sommergerli

e portare a ebollizione con coperchio per una mezz'ora.

Togliere dal fuoco senza levare il coperchio

e lasciare raffreddare completamente prima di

prelevare i vasetti dall'acqua.

La capsula di sicurezza segnala il sottovuoto.

Etichettare e porre a riposo in dispensa

per un mesetto prima di consumarli.

Buon lavoro!

 

Qui ho realizzato topinambur sott'olio 

con carote e con l'aggiunta di foglie di cavolo nero,

sbollentate per 5 minuti nello stesso liquido di cottura degli ortaggi.

Ne era avanzato un po' e ho deciso di fare questa aggiunta.

 Alla prossima!!!

 

 COUS COUS INTEGRALE

CON PISELLI E ARACHIDI

 per 4 persone

INGREDIENTI

360 gr di cous cous integrale

250 gr di piselli (ho usato i miei dell'orto che ho surgelato per l'inverno)

2 cipolle 

1 spicchio d'aglio

brodo vegetale il necessario

timo

sale e pepe 

una manciata di arachidi non salate

200 ml di panna di riso da cucina 

olio evo q,b,

 PROCEDIMENTO 

Affettare le cipolle, triturare l'aglio e mettere tutto

in una capiente padella con un po' d'olio evo.

Rosolare circa 10 minuti.

In questa occasione ho scordato che avevo le cipolle sull'induzione e...

... alla fine han dorato troppo.

Vabbè,a questo punto si aggiungono i piselli...

... aggiungere un pò di brodo vegetale...

 ...mescolare e cuocere al dente.

Aggiungere il cous cous.

Mescolare, aggiungere il brodo quanto basta e mescolare ancora.

Aggiumgere un altro po' di brodo vegetale, quanto basta fino a quando

il cous cous non lo ha assorbito ed è cotto (mi ci son voluti 5 minuti).

Aggiungere 200 ml di panna di riso da cucina,

salare, pepare,

mescolare...

...aggiungere una manciata di arachidi, qualche pizzico di timo e servire caldo.

Buon appetito!!!

 

 MACCHERONI CON SALSA DI CIPOLLE

E PANNA DI COCCO

per 3 persone

INGREDIENTI

250 gr di maccheroni ai grani antichi

3 cipolle rosse

1 spicchio d'aglio

10 gr di olio  

sale, pepe

200 ml di panna da cucina di cocco

un pizzico di peperoncino

2 cucchiai di germe di grano + q.b. per decorare

 

 PROCEDIMENTO 

Affettare le cipolle, tagliare l'aglio e

metterli a rosolare in 10 ml di olio evo.

Coprire perché non asciughino mentre cuociono a fuoco lento per 10 minuti.

Trasferire in un contenitore e...

...frullare bene.

Aggiungere il sale, il pepe, il pizzico di peperoncino

e la panna di cocco...

... e frullare fino a ottenere una bella crema 

che va rimessa poi in padella a proseguire una breve cottura (5 minuti)

a fuoco basso.

 

Lessare i maccheroni.

 Mentre la pasta cuoce,

aggiungere due cucchiai di germe di grano alla salsa di cipolle.

Quando la pasta è cotta, versarla nella salsa,

mescolare e lasciar insaporire per 1 minuto a fuoco basso.

Servire belli caldi con una spolverata di germe di grano.

 Per un gusto più sprintoso, si può aggiungere dei gherigli di noce tostati.

Buon appetito e alla prossima!

 

 NOODLES GIGANTI DI ZUCCA

CON AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

Per 2 persone

INGREDIENTI

1 zucca piccola

2 spicchi di aglio

farina di grani antichi 200 gr + altra farina q.b.

sale

olio evo a sentimento

peperoncino a sentimento

PROCEDIENTO

Pulire la zucca, tagliarla a pezzi e metterla a cuocere con un po' d'acqua.

Quando risulta bella cotta, recuperare il residuo di acqua

(che andremo a utilizzare per qualche altra ricetta, magari una minestrina o un risotto).

ridurre la zucca in una purea omogenea...

Aggiungere la farina piano piano e 

fermarsi o aggiungerne altra fino a quando l'impasto risulta morbido,

omogeneo e lavorabile a mano.

Staccare un pezzettino di pasta di zucca

e arrotolarlo fino a formare delle cordicelle spesse.

Pezzo dopo pezzo adagiare i noodles a nido ottenuti su un piatto infarinato.

Portare acqua salata all'ebollizione e immergerci i noodles uno ad uno per non romperli.

Cuocerli fino a quando non vengono a galla, pochi minuti.

Rosolare a fuoco basso l'aglio a pezzettini, l'olio e il peperoncino 

(ne ho messo poco, se si vuole si può esagerare!),

mentre i noodles cuociono.

Scolare i noodles e metterli in una padella con aglio olio

e peperoncino a rosolare per un minuto.

Si mangiaaaaaa!

Servire ben caldi.

Buon appetito e alla prossima!!!

 RISO VENERE CON LA ZUCCA

per 4 persone

Ingredienti:

350 gr di riso venere

350 gr di zucca

1 porro

2 spicchi d'aglio

150 gr di crema di "sformaggio" a base di riso oppure soia

sale, pepe, olio evo

 

Procedimento:

lessare il riso in 800 ml di acqua, seguendo i tempi riportati sulla confezione.

Io cuocio coperto fino ad assorbire tutta l'acqua affinché i nutrienti non vengano sprecati buttando l'acqua di cottura. Se si nota che l'acqua è eaurita e il riso non ancora cotto, aggiungerne ancora quanto basta perché la assorba.

Mettere da parte.

 In una padella versare un po' di olio evo,

 1 aglio tritato, il porro affettato e rosolare per 5 minuti.

Aggiungere la zucca a cubetti e cuocere per 15 minuti.

Salare, pepare.

Per la crema, prendere un pentolino antiaderente,

versare un filo d'olio evo, l'aglio tritato

e rosolare per un minuto.

Aggiungere la crema di "sformaggio" vegetale...

 ...salare, pepare, aggiungere un filo di acqua e due pizzichi di timo.

Scaldare a fuoco medio mescolando velocemente

per ottenere una crema dalla consistenza morbida.

Se necessario aggiungere un altro filo di acqua per ottenere questo risultato.

Disporre la crema su 4 piatti...

... adagiare su ciascun piatto una porzione di riso venere...

 ... ricoprire con il preparato di porri e zucca...

...e FACOLTATIVAMENTE,

ma consiglitissimo,

rendere più golosa questa pietanza con l'aggiunta di qualche gheriglio di noce

che io in quel momrnto non avevo a disposizione.

Servire caldo.

 

Buon appetito!