RISO VENERE CON LA ZUCCA

per 4 persone

Ingredienti:

350 gr di riso venere

350 gr di zucca

1 porro

2 spicchi d'aglio

150 gr di crema di "sformaggio" a base di riso oppure soia

sale, pepe, olio evo

 

Procedimento:

lessare il riso in 800 ml di acqua, seguendo i tempi riportati sulla confezione.

Io cuocio coperto fino ad assorbire tutta l'acqua affinché i nutrienti non vengano sprecati buttando l'acqua di cottura. Se si nota che l'acqua è eaurita e il riso non ancora cotto, aggiungerne ancora quanto basta perché la assorba.

Mettere da parte.

 In una padella versare un po' di olio evo,

 1 aglio tritato, il porro affettato e rosolare per 5 minuti.

Aggiungere la zucca a cubetti e cuocere per 15 minuti.

Salare, pepare.

Per la crema, prendere un pentolino antiaderente,

versare un filo d'olio evo, l'aglio tritato

e rosolare per un minuto.

Aggiungere la crema di "sformaggio" vegetale...

 ...salare, pepare, aggiungere un filo di acqua e due pizzichi di timo.

Scaldare a fuoco medio mescolando velocemente

per ottenere una crema dalla consistenza morbida.

Se necessario aggiungere un altro filo di acqua per ottenere questo risultato.

Disporre la crema su 4 piatti...

... adagiare su ciascun piatto una porzione di riso venere...

 ... ricoprire con il preparato di porri e zucca...

...e FACOLTATIVAMENTE,

ma consiglitissimo,

rendere più golosa questa pietanza con l'aggiunta di qualche gheriglio di noce

che io in quel momrnto non avevo a disposizione.

Servire caldo.

 

Buon appetito!

 PIADINA DI PISELLI

per 2 persone

Ho realizzato questo primo piatto con gli ingredienti che avevo a disposizione. 

Ovviamente si può farcire queste delizie con ingredienti a proprio piacimento.
 

Ingredienti:

PER LE PIADINE:

200 gr di piselli

acqua salata q.b.

3 cucchiai di fecola di patate

gomasio alla curcuma

sale, pepe.

olio di cocco q.b.

PER LA FARCITURA:

150 gr di tofu

mezzo porro

pepe

aglio

pomodori secchi a piacere

salsa tamari

olio evo q.b.

un filo di acqua

 

PROCEDIMENTO:

Preparare la farcitura:

in una pentola con un filo d'olio evo mescolare

il tofu a dadini, il porro tagliuzzato grossolanamente,

il pepe, 1 cucchiaio di salsa tamari, un filo di acqua

e cuocere coperto per 10 minuti.

Trasferire tutto in un contenitore alto e stretto e

frullare bene fino a ottenere una crema morbida.

Mettere da parte mantenendola calda.

PER LE PIADINE:

lessare i piselli in acqua salata.

 Quando sono ben cotti, scolarli...

...e prendere un contenitore alto e stretto e metterci

un cucchiaino di gomasio alla curcuma, il sale, il pepe.

Aggiungere i piselli e frullare.

Aggiungere un poco di acqua, quanto basta

per rendere a questa crema una consistenza morbida.

Aggungere 3 cucchiai di fecola di patate e continuare a frullare.

Se necessario aggiungere ancora un filo di acqua.

Pelevare un cucchiaino di olio di cocco e ungere il tegame.

Al momento opportuno stendere metà della crema di piselli,

livellarla e cuocerla almeno 5 minuti per lato.

quando la piadina è cotta, ungere ancora con altro olio di cocco e

 fare la stessa cosa con la restante crema.

 

Farcire le piadine con la cema di tofu,

i pomodori secchi e qualche goccia di salsa tamari...

...chiudere le piadine e...

...se è rimasta un po' di crema di tofu, decorare.

Buon appetito e grazie se vorrai condividere la ricetta!

 Alla prossima!!!

 INVOLTINI DI VERZA

CON GAMBI DI BARBABIETOLE

SU LETTO DI CREMA DI ZUCCA

(per 4 persone)

E' UNA RICETTA FATTA CON ALCUNE VERDURE DELL'ORTO

MESSE DA PARTE PER L'INVERNO.

INGREDIENTI

1 cipolla grande

1 gambo di sedano 

1 spicchio d'aglio

300 gr di gambi di barbabietola (van bene anche spinaci o erbette)

sale, pepe, peperoncino, olio evo

14 foglie di cavolo verza (oppure 8 grandi) 

due gambi verdi di cipolle

150 gr di zucca 

altri 200 gr di zucca

brodo vegetale q. b.

4 cucchiaipassato di pomodoro

PROCEDIMENTO

Rsolare in 3 cucchiai d'olio evo la cipolla

 il sedano e l'aglio tagliati a fettine e i 150 gr di zucca a dadi per una decina di minuti,

mescolando...

...aggiungere mezzo bicchiere di brodo vegetale...

...i gambi delle barbabietole,

mescolare cuocendo altri 10 minuti.

insaporire con un pizzico di peperoncino,

mescolare e aggiungere se necessario 

ancora mezzo bicchiere di brodo vegetale.

Trasferire in un contenitore e frullare grossolanamente.

Mettere da parte.

Sbollentare in acqua salata le foglie del cavolo verza

per 5 minuti.

Adagiare le foglie su uno scolapasta e mettere da parte.

Cuocere i 200 gr di zucca in due mestoli di acqua di bollitura delle foglie di verza

fino a quando la polpa diventa morbida.

salare, pepare...

...aggiungere 4 cucchiai di passato di pomodoro...

...aggiungere i gambi verdi delle cipolle tagliuzzati...

... ridurre in purea e mettere da parte.

Eliminare un pezzo di parte centrale delle foglie di verza,

adagiare su un tagliere e posizionare al centro

due cucchiai di ripieno di gambi di barbabietola-

Formare degli involtini e adagiarli su una teglia

foderata con carta forno.

Passare un filo d'olio sugli involtini...

...e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi in modalità

grill ventilato, o come si preferisce, per 30 minuti.

Servire su letto di crema di zucca,

tutto ben caldo.

Buon appetito e alla prossima!!!

 FUSILLI DI MAIS AL FORNO

(per 2 persone)

INGREDIENTI

200 gr di zucca

1 cipolla media

2 spicchi d'aglio (facoltativo)

200 gr di fusilli di mais (va bene anche pasta/forme di altro tipo)

sale, pepe, olio evo

peperoncino (facoltativo)

1 bicchiere circa di brodo vegetale

200 ml di panna vegetale di riso

15 foglie di cavolo verza

gambi verdi di cipolla

 

PROCEDIMENTO

Pulire le verdure.

Rosolare in una padella con 3 cucchiai d'olio evo la cipolla e l'aglio tagliati a fettine

e la zucca a fette per una decina di minuti, mescolando...

...aggiungere il bicchiere di brodo vegetale,

mescolare, cuocendo per altri 10 minuti...

...aggiungere la panna da cucina a base di riso,

dare un tocco vivace con pepe, mescolare e spegnere il fuoco.

Aggiungere un pizzico di peperoncino per un gusto più vivace...

...trasferire in un contenitore alto e stretto e frullare fino a ottenere una crema.

Mettere da parte.

Sbollentare in acqua salata a proprio piacimento le foglie di cavolo verza per 5 minuti.

Adagiare le foglie in uno scolapasta senza buttare l'acqua di bollitura che servirà per...

...cuocere la pasta di mais al dente.

Scolare la pasta e adagiarla su una pirofila capiente

precedentemente oliata quanto basta.

Versarvi sopra tre quarti del preparato di panna di riso e mescolare.

Ricoprire con le foglie di cavolo verza

alle quali si avrà eliminato un pezzetto di parte centrale...

...e ricoprire con la salsina rimasta e guarnire con i gambi verdi delle cipolle tagliuzzati.

Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato,

modalità grill ventilato e cuocere per mezz'ora

o comunque seguendo le disposizioni del proprio forno

o le proprie preferenze di cottura.

Servire belli caldi.

Buon appetito!!!