MEZZE PENNE INTEGRALI 

CON ZUCCHINE E PANNA DI SOIA

Ingredienti per due persone

160 gr di mezze penne integrali

1 zucchina media

1 cipolla

sale, pepe

noce moscata

panna di soia da cucina

bevanda di soia autoprodotta non dolcificata

una manciata di noci

Procedimento

Tagliamo la zucchina a julienne e affettiamo la cipolla.

Facciamo lessare la pasta in abbondante acqua salata.

 In un'altra pentola versiamo un filo di olio e facciamo rosolare leggermente la cipolla affettata. 

Aggiungiamo la zucchina tagliata a julienne, un pizzico di sale e un pò di pepe e mescoliamo.

Poniamo un altro pentolino sul fuoco e versiamo subito la panna di soia da cucina, Appena è calda, aggiungiamo una tazzina di bevanda di soia non dolcificata. Mescoliamo con una frusta e lasciamo bollire un paio di minuti.

Aggiungiamo un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale...

... una piccola quantità a piacere di noci spezzettate...

...e mescoliamo. 

Scoliamo la pasta e aggiungiamola alle zucchine leggermente trifolate.

Mescoliamo bene, infine aggiungiamo la panna di soia.

Amalgamiamo bene il tutto, togliamo dal fuoco e serviamo subito.

Buon appetito!