FRITTATA SENZA UOVA

CON FARINA DI SEMOLA

Fatta, semplicemente, con quanto avevo a disposizione nella dispensa.

Ingredienti:

200 grammi di semola

100 grammi di purea di zucca

1 porro (oppure 2 cipolle)

1 carota

300 grammi di acqua

sale

pepe

olio extravergine di oliva

Procedimento

Se avete l'estrattore con il filtro intercambiabile per ottenere il sorbetto:

tagliare 100 grammi di zucca a cubetti e spremerla nell'estrattore ottenendo una purea.

Senza l'estrattore:

Cuocere la zucca a vapore e schiacciare con una forchetta 100 grammi di polpa.

In una ciotola versare la farina di semola e la purea di zucca

Mescolare e aggiungere l'acqua, il pepe, il porro affettato (oppure le cipolle) e le carote.

Mescolare bene.

Se necessario aggiungere ancora un filo di acqua, quel poco che basta per ammorbidire l'impasto.

Aggiungere un cucchiaino di olio e mescolare bene.

Ritagliare un rettangolo di carta forno, posizionarlo sulla piastra del forno e versare l'impasto cercando di "contenerlo" e dandogli la forma desiderata.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

A cottura ultimata, capovolgere la frittata e togliere delicatamente la carta forno.

Ritagliare dei rettangoli e disporre su un piatto da portata.

Servire calde oppure fredde, a piacere. 

PEPERONATA 

SU

PANBISCOTTO

Ingredienti

2 o 3 cipolle

3 o 4 peperoni rossi e gialli

pomodorini, quantità a piacere

dado vegetale, meglio se autoprodotto

qui la ricetta:
http://ilcucchiaiofatatosavoldisilvia.blogspot.com/2016/02/dado-vegetale-in-polvere-una-parte.html?spref=tw

pepe
olio
qualche foglia di basilico (va bene anche quello in polvere) oppure il prezzemolo

1 cucchiaino di zucchero
fette di pane raffermo fatto biscottare

Procedimento
Tagliare a metà il pane raffermo e farlo biscottare nel forno per pochi minuti a temperatura moderata
(va bene anche la piastra elettrica)

Affettare le cipolle e i peperoni.
In una padella versare un filo di olio e far rosolare leggermente le cipolle.

Aggiungere i peperoni e mescolare.
Coprire con il coperchio e lasciar cuocere per 10 minuti circa a fuoco moderato.

Tagliare i pomodorini...

... e aggiungerli alla pietanza in cottura.
Mescolare.

 Aggiungere un cucchiaino di dado vegetale in polvere, un po' di pepe, lo zucchero e il basilico (o prezzemolo). Mescolare e proseguire la cottura coprendo col coperchio.

A cottura ultimata, disporre la peperonata sulle fette di panbiscotto e servire ancora fumante.

SPAGHETTI DI CAROTE

CON PESTO DI OKARA E NOCI

(con lo scarto della bevanda di soia)

Per ottenere gli spaghetti di carote è necessario adoperare uno spiralizer. 

Potete gustarli in due modi: 

crudi (come ho fatto io) oppure scottati.

Ingredienti (per 2 - 3 persone)

200 grammi di spaghetti di carote

50 grammi di noci

150 grammi di okara di soia

santoreggia fresca, quanto basta (va benissimo anche il timo oppure l'origano, freschi oppure essiccati)

1 o 2 spicchi d'aglio (facoltativo)

7 cucchiai di olio di oliva

100 ml di acqua

sale

pepe

succo di mezzo limone

1 cucchiaino di salsa di soia

 

Procedimento

Mettere nel frullatore lo spicchio d'aglio (facoltativo), l'okara di soia, le noci, l'acqua, l'olio, la santoreggia e il succo di limone. 

Frullare molto bene, aggiungere un pizzico di sale, pepe e la salsa di soia. 

Mescolare.

 Disporre su un piatto da portata gli spaghetti di carote.  

Condirli con il pesto ottenuto.

Decorare con foglie fresche di santoreggia e qualche gheriglio di noce. 

Buon appetito!

MUFFIN 

CON GLI SCARTI DELL'ESTRATTORE

ALLA CAROTA E MELA

Per realizzare questi muffin, adatti a merenda o a colazione, ho adoperato gli ingredienti a mia disposizione, inclusa la farina di miglio, ottenuta con il macinino a pietra. La farina di miglio ha un sapore deciso, quindi chi desidera un gusto più delicato può sostituirla con un'altra farina di proprio gradimento.

Attraverso l'estrattore ho ricavato lo scarto delle carote e delle mele, essenziale per realizzare questi dolci, e ho tenuto da parte anche un po' di succo che ho adoperato al posto della bevanda di soia.

Ingredienti

100 grammi di zucchero

50 ml di olio di girasole

100 grammi di farina di miglio

100 grammi di semola 

50 grammi di farina di ceci

100 grammi di scarto di carote e mele ottenuti con l'estrattore

100 ml di acqua

200 ml di succo di carote e mele

scorza di mezzo limone

mezza bustina di lievito

mandorle q.b.

zucchero a velo (consigliato)

Procedimento

Mescolare lo zucchero all'olio.

Aggiungere le farine, mescolare bene...

...aggiungere lo scarto delle carote e delle mele, mescolare bene...

... aggiungere l'acqua, mescolare...

e aggiungere il succo di carote e mele.
Mescolare bene.

Aggiungere la scorza del limone, il lievito e mescolare.

Ungere gli stampini e riempirli per tre quarti con l'impasto ottenuto.

In ogni forma, affondare due o tre mandorle intere.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 30 minuti.

Quando i muffin sono raffreddati, prelevarli dallo stampo... 

..e cospargerli con un po' di zucchero a velo.

MUFFIN

MELA E ZENZERO

Ingredienti:

1 mela

succo di mezzo limone

scorza di mezzo limone

50 gr di farina di riso

100 gr di semola

50 gr di farina di ceci

100 gr di zucchero

1 bustina di lievito

50 gr di olio di girasole

80 ml di bevanda di soia

80 ml di acqua

zenzero fresco, quantità a piacere

zucchero a velo (facoltativo)

Procedimento:

In una capiente ciotola mescolare lo zucchero all'olio.

Aggiungere il mix di farine e mescolare.

Aggiungere lo zenzero fresco tritato, quantità a piacere e mescolare.

Aggiungere la bevanda di soia e l'acqua e mescolare bene.

Aggiungere la scorza e il lievito, mescolare con cura.

Affettare la mela e bagnare le fette con il succo di mezzo limone.

Preparare gli stampini, in carta o silicone e riempirli poco più di metà con l'impasto ottenuto.

Completare l'opera sistemandovi sopra le fette di mela, premendole leggermente verso l'interno.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Una volta cotte e raffreddate, se si desidera, cospargerle con un po' di zucchero a velo.

SECCHIELLI DI 

POMODORO

CON

 ZUCCA

Cosa fare con gli ultimi pomodori

che regalano il sapore fresco dell'estate

unito alla dolcezza dell'autunno 

portata dalle prime zucche dell'orto?

Da gustare con l'accostamento di ciò che si ha a disposizione,

per esempio,

riso, farro, oppure avena

e trasformarlo in un piatto unico!

Ingredienti

pomodori

olio

sale

pepe

salvia

zucca

riso o farro o altro a disposizione, quantità a piacere

Procedimento

Far lessare la quantità desiderata di riso o altri cereali, per esempio, il farro, tenendo presente per questi ultimi il rispettivo tempo di ammollo.

Tagliare la zucca a cubetti, farla cuocere con un filo di olio e salvia, lasciarla indorare.

Nel frattempo pulire i pomodori privandoli della parte alta e svuotandoli della polpa interna, lasciando spesse le pareti. 

Salare e pepare la parte interna dei secchielli di pomodoro

e riempirli con i cubetti di zucca ancora caldi.

 (La polpa la si conserva per altri usi.)

 Servire accompagnandoli con il riso o il farro conditi con un filo di olio, sale e pepe.

Buon appetito!

CIOCCOLATA

CALDA

CON 

PEPERONCINO

Ingredienti

25 gr di cacao amaro in polvere

1 oppure 2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio colmo di amido di mais oppure fecola di patate

200 ml di acqua

un pizzico di peperoncino in polvere

Procedimento:

Versare il cacao in una casseruola antiaderente, setacciandolo.

Sempre setacciando, aggiungere l'amido di mais o la fecola.

Aggiungere 1 o 2 cucchiai di zucchero.

Aggiungere pian piano l'acqua, mescolando e facendo attenzione che non si formino grumi.

Portare a ebollizione mescolando in continuazione per evitare che la cioccolata attacchi sul fondo.

nel frattempo aggiungere un pizzico di peperoncino. La quantità è variabile a seconda del proprio gusto. Volendo, è un ingrediente facoltativo.

Lasciar bollire da 1 a 5 minuti, secondo la consistenza desiderata.

Aggiungere il peperoncino, mescolare bene.

Versare la cioccolata in due tazze, decorare a piacere e servire subito.